上品な口溶けとスワン形の優美な姿「欧風菓子 白鳥」｜みんなが笑顔になるシュークリーム⑤

カスタードがすーっと溶ける

「スワン形にしたのは、名字が白鳥だからかな？」と白鳥忠光さん。先代がつくっていた味や形を、素直に、忠実に守り続けている。

優雅なのは、白鳥を模した見た目だけではない。ホワイトキュラソーで香りづけした生クリームと、バニラビーンズをたっぷり使ったカスタードクリームが、まるでシルクのように口の中ですーっと溶けてゆく。気高いようで、上品さと素朴さが絶妙にからまり合って、不思議と親しみやすい。「羽でクリームをすくって食べてもおいしいですよ」と、二代目の白鳥忠光さんは話す。

「銀座凮月堂」に長く勤めた先代が、当時まだ珍しかったヨーロッパの菓子を広めるために開店した。高価でなくていいから良質な材料を選び、絶対に手を抜かないで丁寧に作業すること。それさえ守れば技術は高くなくてもおいしくなる。

スワンが凛として美しく見えるのは、そんな実直な教えが受け継がれているからなのだろう。

菅原文太に憧れ、トラック運転手を経て二代目になった白鳥忠光さんと、母の光江さん。

一つの皮が白鳥一羽に変身。

首のパーツは別に焼く。

現在のシュークリームの価格は280円。

1966年開店。ショートケーキ400円、チーズケーキ340円。生菓子は常時15種類ほど。チョコレートやバウムクーヘンなど焼き菓子も豊富。