甘く華やかな香りが魅力「欧風銘菓ゴンドラ」｜みんなが笑顔になるシュークリーム①

一子相伝の味わい

二代目の細内進さんと、息子で三代目の滋之さん。ともに厨房に立ちながら、実践の中で味を継承中だ。

ケースには西欧各国の伝統菓子が揃う。

こんがりと焼ききったシュー皮の中には、どっしりとした黄色いカスタード。粉糖も何も飾らない、無骨な見た目だ。だが、一口食べると、卵が効いた濃厚でしっとりとした味わいと、鼻の先まで抜けていく甘く華やかな風味に魅了される。
ふくよかで印象的な香りを生み出すのは、ブランデーを軸にした一子相伝のカクテル。創業以来、それぞれのお菓子合わせてブレンドした洋酒で香りづけすることを、店の個性としてきた。シュークリームにも、隠し味程度にほんの少しだけ含ませて、一度食べると忘れられなくなる“「ゴンドラ」の味”を生み出しているのだ。
だから、わざわざ買いに行きたくなる。九段下に開業して87年。近所だけでなく遠方からも、ここにしかない味を求め、今日もたくさんの人がやってくる。

「洋菓子は温度管理が命。保冷温度は3℃を保ちたい」と、職人気質の進さん。徒歩や電車など移動手段まで確認し、保冷剤の量を調整しておいしさを保つ。（現在のシュークリームの価格は320円）