店主の技に身を任せる "焼かない"焼肉屋「富吉」｜本気で旨い東京焼肉⑨

ここは肉好きの番外地

ミノサンドは和牛一頭から0.5～1kgしか取れない。真白い脂の部分がとろプル食感の正体だ。

ウルテ（牛の軟骨）600円。頭蓋骨に響くゴリゴリの歯ごたえが、ホルモン狂の心をわし掴み！

「焼かない焼肉屋」。このスタイルこそが、「富吉」のアイデンティティーである。
「富吉」は焼肉屋でありながら、カウンターに焼き台がない。肉を焼くのは客ではなく、店主の福島和明さん。汗だくになりながら、厨房の小さなロースターで焼いて出してくれる。自分で焼かなくていいから、ハイボールで喉を潤しつつ、カウンターに肘をついてぼーっとしながら待てばいい。
この店で一番人気のホルモン、ミノサンドが運ばれてきた。さすがはプロの焼き加減、とろとろプルプルの脂が口の中で溶けていく。肉にからんだ甘辛いコチュジャンダレが白飯を誘う。もちろん、ハイボールも誘う。一人で食べて1,500円で釣りがくる。店主は「注文が重なると大変で」と困った顔をするけれど、「焼かない焼肉屋」は肉好きにとっての番外地。独りぼっちも酒飲みも、どんな人も銀の皿の旨い肉が受け止めてくれる場所だから。

ミノサンドとは、牛の第一胃袋であるミノの特に脂が多い部位。にんにくや胡麻油を効かせたタレをからめ、強火で何度も返しながら脂が溶ける寸前まで焼く。650円。片面だけ焼いて余熱で火を通す“ちょい焼き”の牛ロース800円も後をひく旨さ。

ここがニクい！

1階のU字のカウンター席に座ったら、客は注文してただ待つのみでOK。店主の福島さんが絶妙な焼き加減で提供してくれるのだ。

1980年開店。堀切ハイボール270円、生ビール550円。2階は自分で焼く通常の焼肉屋スタイル。