食いしん坊倶楽部部長・植野の食日記～日々こんなものを食べています～
TOKYO FM「食べるラジオ」で「ちくわ」の話｜編集長・植野の食日記 7月11日（土）
TOKYO FM「食べるラジオ」で「ちくわ」の話｜編集長・植野の食日記 7月11日（土）
植野がナビゲートするTOKYO FMの番組「食べるラジオ」（毎週土曜19時～19時30分）が先週からスタートしました。毎回、料理や食材をテーマに“美味しい話”を繰り広げるほか、この「食日記」でも番組内容と関連した話を紹介します。第二回となる放送では本誌の連載「一食入魂」でもお馴染みの小山薫堂さんと「ちくわ」の話で盛り上がりました。
高知ではまるごと一本のきゅうりを入れる
高知ではまるごと一本きゅうりを入れるのが当たり前。一味マヨネーズなどをつけて酒のつまみに。
みなさんはちくわをどのようにして食べますか？刻んで酢の物にしたり、おでんに入れたり、きゅうりやチーズを入れてカットすることが多いのではないでしょうか？僕もきゅうりちくわ（ちくわきゅうり？）は大好きなのですが、普通、キュウリを四つ割りくらいにしてからちくわの穴に入れますよね？
しかし、高知では一本まるごと、そのままきゅうりをちくわに突っ込みます！初めて見たときは驚きました。高知のちくわは穴が大きく、弾力も強いので、立派なきゅうりがそのまま入ってしまうのです。現地のおきゃく（宴会）でもつまみとして出るのですが、丸い断面のきゅうりちくわは迫力があります。でも高知の人に言わせると「県外のちくわは穴が小さくてびっくりした」ということになりますが。
試しに、東京で売っているちくわに細めのきゅうりを入れてみたのですが、パツンパツンになって、一部、ちくわが裂けてしまいました。恐るべし、高知のちくわ。
太いきゅうりを入れると直径4cm以上になることも。高知のちくわは穴が大きく、弾力があるので、どんなきゅうりでも受け入れる（？）。
きゅうりやチーズだけでなく、ちくわはいろいろなものに合います。薫堂さんはコンビーフなどを詰めるのも好きですし、薫堂さんの地元・熊本には“サラダちくわ”があります。これはちくわの穴にポテサラを詰めて揚げたもので、やさしい食感がクセになります。
みなさんもちくわの中に何を詰めたら美味しくなるか、番組インスタにメッセージと写真を送ってください！
究極は皮だけのちくわ！？
ちなみに、薫堂さんは「週に8本は食べる」というちくわ好き。特に“ちくわの皮”が好きで、思いを募らせたあまり、愛知・豊橋のヤマサちくわという会社で、皮だけのちくわ「巻子竹輪（かんすちくわ）」をつくってもらいました。外側のちょっと焦げ色がついた部分だけを竹に巻き付けたもので、実際に食べてみると確かにすべて“皮”の味。もはやちくわではなく、別物の食べ物ですが、これは一本ずつ手作業で巻いていくので、結果として高級品になってしまったということです。
ちくわの皮が好きが高じた薫堂さん、ついには“皮だけちくわ”をつくってもらった。この「巻子竹輪」は、しっかり焼いた皮だけを竹に巻き付ける手間のかかる一品。
そういえば、愛媛や徳島には“皮ちくわ”があります。鯛や鱧の皮だけを竹に巻き付けて焼くもので、以前、徳島の料亭旅館で揚げたて立派な鱧の皮をはぎ、それを炭火で焼いたものを食べましたが、コラーゲンたっぷりで妖艶な美味しさがありました。
つい最近、徳島で皮ちくわの生産が再開されたというニュースが出ていましたが、魚の皮まで食べるというのは、フードロス削減にもつながりますね。
「食べるラジオ」TOKYO FM 毎週土曜19時〜19時30分OA
※ノーカット版はJFNPARKで聴けます。
https://park.gsj.mobi/program/show/50786
「ちくわの中に詰めるもの」など番組へのメッセージはインスタグラム@taberuradioへ
文：植野広生
高知ではまるごと一本のきゅうりを入れる
高知ではまるごと一本きゅうりを入れるのが当たり前。一味マヨネーズなどをつけて酒のつまみに。
みなさんはちくわをどのようにして食べますか？刻んで酢の物にしたり、おでんに入れたり、きゅうりやチーズを入れてカットすることが多いのではないでしょうか？僕もきゅうりちくわ（ちくわきゅうり？）は大好きなのですが、普通、キュウリを四つ割りくらいにしてからちくわの穴に入れますよね？
しかし、高知では一本まるごと、そのままきゅうりをちくわに突っ込みます！初めて見たときは驚きました。高知のちくわは穴が大きく、弾力も強いので、立派なきゅうりがそのまま入ってしまうのです。現地のおきゃく（宴会）でもつまみとして出るのですが、丸い断面のきゅうりちくわは迫力があります。でも高知の人に言わせると「県外のちくわは穴が小さくてびっくりした」ということになりますが。
試しに、東京で売っているちくわに細めのきゅうりを入れてみたのですが、パツンパツンになって、一部、ちくわが裂けてしまいました。恐るべし、高知のちくわ。
太いきゅうりを入れると直径4cm以上になることも。高知のちくわは穴が大きく、弾力があるので、どんなきゅうりでも受け入れる（？）。
きゅうりやチーズだけでなく、ちくわはいろいろなものに合います。薫堂さんはコンビーフなどを詰めるのも好きですし、薫堂さんの地元・熊本には“サラダちくわ”があります。これはちくわの穴にポテサラを詰めて揚げたもので、やさしい食感がクセになります。
みなさんもちくわの中に何を詰めたら美味しくなるか、番組インスタにメッセージと写真を送ってください！
究極は皮だけのちくわ！？
ちなみに、薫堂さんは「週に8本は食べる」というちくわ好き。特に“ちくわの皮”が好きで、思いを募らせたあまり、愛知・豊橋のヤマサちくわという会社で、皮だけのちくわ「巻子竹輪（かんすちくわ）」をつくってもらいました。外側のちょっと焦げ色がついた部分だけを竹に巻き付けたもので、実際に食べてみると確かにすべて“皮”の味。もはやちくわではなく、別物の食べ物ですが、これは一本ずつ手作業で巻いていくので、結果として高級品になってしまったということです。
ちくわの皮が好きが高じた薫堂さん、ついには“皮だけちくわ”をつくってもらった。この「巻子竹輪」は、しっかり焼いた皮だけを竹に巻き付ける手間のかかる一品。
そういえば、愛媛や徳島には“皮ちくわ”があります。鯛や鱧の皮だけを竹に巻き付けて焼くもので、以前、徳島の料亭旅館で揚げたて立派な鱧の皮をはぎ、それを炭火で焼いたものを食べましたが、コラーゲンたっぷりで妖艶な美味しさがありました。
つい最近、徳島で皮ちくわの生産が再開されたというニュースが出ていましたが、魚の皮まで食べるというのは、フードロス削減にもつながりますね。
「食べるラジオ」TOKYO FM 毎週土曜19時〜19時30分OA
※ノーカット版はJFNPARKで聴けます。
https://park.gsj.mobi/program/show/50786
「ちくわの中に詰めるもの」など番組へのメッセージはインスタグラム@taberuradioへ
文：植野広生
