卸問屋の矜持を感じる焼肉「乙ちゃん」｜本気で旨い東京焼肉①

絹のような食感の絶品ミスジ

一日に競り落とす牛はおよそ30頭。仕入れた牛は専用の冷蔵庫で熟成させて提供する。

これが噂のミスジ。肉の断面が官能的なまでに美しい。肉質と鮮度の良さを物語っている。

圧倒的な満足感が得られる“乙ちゃん800盛りもりもりだくさん”8,580円。店一番の人気メニューである。

肉の端を箸で持ち、焼き網の上にそっと置く。数秒もすれば食欲をそそる脂がジワッと浮き出してくる。間髪入れずに裏返し、もう一息。鮮度のいい肉は余計な煙が立たない。自家製ダレにつけ、一口で頬張る。
ううぅ、旨い。ミスジのとろけるように柔らかく、絹のような食感がやみつきになる。社長の乙川隆之さんは地元で42年続く食肉の卸会社の二代目。毎日、芝浦市場の競りに参加している。
「銘柄にこだわらず、自分の目で見て納得する黒毛和牛の雌牛だけを一頭買いしています。肉質と価格には他に負けない絶対の自信があります」
ミスジは肩の肩甲骨の内側に位置し、一頭からわずかしか取れない。名物の“乙ちゃん盛り”は、このミスジなどの希少部位が、ダイナミックに800gも盛り込まれる。いわゆる霜降りの部位が中心なのに、後味が爽快なのは良質な肉の証。肉の卸問屋の意地と誇りの集大成がここにある。

レアに焼いたミスジはそのままでも十分に美味しいが、白飯と一緒にかっ込めば、肉を食べたという喜びにノックアウトされること間違いなし。

2013年4月開店。生ビール（中）550円。乙ちゃんカルビ880円。現在はお肉のテイクアウトやお弁当のサービスもあり。