すべてが整っている。京都のトドメ「高倉」

京都の和食はやはり凄い。二条河原町の料理屋「高倉」に伺い、心からそう思った。料亭、割烹、食堂、居酒屋など、京都にはさまざまな和食の店があり、それぞれが持ち味を発揮している。実際、割烹のお椀の味に唸ったり、居酒屋のお惣菜的つまみに感動したことが何度もある。そうした京都和食の凄さの行きつくところが、この店なのではないだろうか、「高倉」でそう思ったのだ。

2009年開店。家族で営む一品料理「高倉」。

二条河原町、河原町通りから路地を入ったところにポツンと灯る「高倉」の提灯。ひっそりと佇む店の扉を開けると、カウンターと座敷テーブルの物静かな空間がある。壁にはずらりとお品書き。これがいい。訪れたのは、秋の気配を感じる頃だったが、いわしの生姜煮、さごし（鰆）のきずしともずくのすのもの、小芋のから揚げ黒七味がけ、チャーシューの九条ねぎのせ……。さらに定番の品書帖をめくると、とんかつまである（そして、安い）。

店主の後藤睦さん、妻の由利子さん、娘の愛さん。

約30もの品書きが並ぶ。

「こんなものが食べたい」というものと「こんなものが食べたかったんだ」と気づかせてくれるものが、きちんと揃っている。心地よく過不足がない。そのどれもが、鮮やかで、さりげなく旨味が詰まっていて、しみじみとした器に美しく盛られていて、嬉しくなる。

なかでも、マスカットとみつ葉のおろし和え、にはやられた。品書き通り、三つの食材を和えただけのシンプルな料理だが、鮮烈な味わいに目が覚めた。和え方や味の決め方が感動的に素晴らしい。「加減」というのはこういうことだろう。