これが本当の手づくりチョコレート。

チョコレートから知る“カカオ豆の香り”。

2019年2月3日。富ヶ谷にあるBean to Bar（ビーン・トゥ・バー）チョコレート専門店「Minimal（ミニマル）」に、香ばしい焼きたてのカカオ豆からチョコレートをつくるために10人の参加者が集まりました。

まずは、講師をつとめる山下貴嗣さんの挨拶です。

店内は笑い声が溢れ、ワークショップが始まりました。

山下さんが用意してくれたカカオ豆は、ガーナ産とベトナム産の2種類。焙煎したてのカカオ豆は、すでにチョコレートの甘い香りを漂わせています。

チョコレートづくりは、カカオ豆の殻むきからスタート。ピーナツのような硬い殻をグッと握って、パキッとむくと、カカオニブと呼ばれる核が姿を見せました。
見た目がほとんど同じ2種類のカカオ豆を食べ比べてみると、違いは歴然です。
山下さんが解説をします。

せっせ、せっせと心を込めてむいたカカオ豆は、フードプロセッサーで細かく砕きます。粉砕を続けるうちに、カカオ豆から油分が出てきてどろっとしたペースト状になってきました。蓋を開けると、まったりとしたナッツの香りが鼻をくすぐります。ペースト状になったカカオ豆は、どんな味わいがするのでしょうか。みなさん、おいしいチョコレートへの期待を募らせ、口に運びます。

ガーナ産のカカオ豆を味見した人は、
「にがーい！！」

一方、ベトナム産のカカオ豆の味わいは、
「すっぱーい！！」

あちこちから、率直な感想が飛び交います。
まだまだおいしいチョコレートには遠いようです。

さらに攪拌を続けます。カカオ豆100gに対して、砂糖を40g加えるので、チョコレートのカカオ分は71.4％。一般的には、苦くて渋い味わいのハイカカオチョコレートに分類されますが、果たして味わいはいかに――。

試食をした人の顔には、パッと笑顔が咲きました。
苦労してカカオ豆の殻をむいて、砕いて、挽いて、やっとおいしいチョコレートに近づいてきたようです。山下さんが、語りかけます。

さぁ、ビーン・トゥ・バー・チョコレートの完成は、もうすぐです！

型に移したチョコレートを、冷凍庫で20分冷やしたら完成です！
ひと口食べれば、カカオ豆と、手づくりの想い出が蘇るオンリーワンのチョコレート！
ご参加いただいたみなさん、本当にありがとうございました。