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「甘味」を使いこなす基本レシピ

料理に欠かせない5つの調味料の「さしすせそ」。最初の砂糖には甘味を加えるだけでなく、ツヤやてりを出したり、旨味やコクを引き出したり、と頼もしい力も併せもっています。料理に甘味を添える調味料としては、みりんもなくてはならない存在です。ふくよかなコクやてりをプラスしてくれたり、他の調味料の味をしみ込みやすくしてくれます。この二つの調味料に、ちょっと変化球のはちみつも加え、甘味を上手に生かしたレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。