彩り豊かな料理と「福ヱビス」で愉しむ、華やかなひととき

主菜はご馳走感のある肉の塊ローストに決まり！

「料理家だから、やっぱり家に人が集まることが多いですね」と言うのは山田英季さん。おもてなし料理の主菜には、肉の塊をガツンとローストにすることが多いと言います。「人が集まる真ん中に肉料理があると、ご馳走感も華やかさもあって盛り上がります。ローストした肉はシンプルだけど、とても美味しい。それに豚肉の脂は大好きなヱビスビールとも、とても相性がいいんです。仕込んでおけば、あとは出来上がるまでみんなと一緒に飲めますし。あ、それが一番の理由かな（笑）」。

ゲストの高橋ゆいさんがやってくるまでに、豚肉の表面をまんべんなく焼いてから、付け合わせの野菜と一緒にオーブンに入れておきます。「これで僕の料理は、もう終わったも同然。冷蔵庫にビールも冷えているし楽勝だよね」。

美しい彩りの前菜で食卓に花を咲かせる

「それじゃ前菜は私がつくりますね。ねぎが余ったときにつくるのが、ねぎをさっとゆでて巻いた“一文字のぐるぐる”。熊本の郷土料理なんですよ」と、高橋ゆいさん。器用に束状に巻いたねぎはユニークで可愛らしく、山田さんも「僕も今度真似しよう」と興味津々です。これを盛り合わせた“ホッキ貝とねぎのぐるぐる、カラフルミニトマトのマリネ”を、その美しい彩りに合わせて白い花をイメージした器に盛り込みました。

もう一品、“砂肝の梅にんにく炒め 三つ葉とラディッシュおろし和え”も、ちょっと手の込んだ大人色のユニークで食べ応えがある前菜。「大根おろしの代わりにラディッシュをおろして和えることで、日常の料理がちょっと華やかになるんですよ」と高橋さん。器にたっぷりと盛りつけた、メインにもなるビジュアルが食欲をそそります。

ホッキ貝とねぎのぐるぐる、カラフルミニトマトのマリネ　by高橋ゆいさん

1ホッキ貝をマリネする

ボウルにAを入れてとろみがつくまでよく混ぜ、ホッキ貝を入れる。

2トマトを湯むきして加える

鍋に湯を沸かしてミニトマトを入れ、10秒ほどで氷水に取って皮をむき、①に加える。

3青ねぎも湯通しして、加える

青ねぎは根と先端を切って②の熱湯に浸す。しんなりしたら茎を4cm程度の3つ折りにしてから端からぐるぐると巻きつけ、①に加える。

4冷蔵庫で冷やす

全体をよく混ぜ合わせ冷蔵庫に入れて冷やし、味をなじませる。

砂肝の梅にんにく炒め 三つ葉とラディッシュおろし和え by高橋ゆいさん

1鶏砂肝の下準備をする

鶏砂肝は銀皮を取り除いて隠し包丁を入れ、袋に入れておろしにんにくと塩を揉み込む。

2鶏砂肝を焼く

フライパンにオリーブオイルを熱し、①を入れて火が通るまでじっくりと焼く。火を止めて、梅干しを加えてよく和える。

3野菜を準備する

ラディッシュは飾り用に数枚薄切りにし、残りはすりおろす。すりおろした半量も飾り用に取り分けておく。三つ葉は3cm程度のざく切りにする。

4混ぜあわせて器に盛る

ボウルに全ての具材を入れて混ぜ合わせ、器に盛る。飾り用のラディッシュをバランスよく盛り付ける。

こんな時、飲みたいのは「福ヱビス」！

山田さん作の“ローストポーク ディルクリームソース”も完成！　食卓にはいい匂いを漂わせた、彩り豊かな料理が並びました。そこに、山田さんが「一緒に飲みたいビールはこれ！」と言って冷蔵庫から運んで来たのが、梅と椿のデザインが美しい2026年の「福ヱビス」です。
「ヱビスビールは日本のビールだから、ローストポークのクリームソースにわさびを加えて、洋風の料理と和風のソースをうまくマッチングさせました。このマリアージュには自信があります」と山田さん。あっという間に2人のグラスが空いて、歓声と笑顔があふれた豊かな時間が過ぎていきます。

ローストポーク　ディルクリームソース　by山田英季さん

1豚肩ロースをマリネする

豚肩ロースに塩と砂糖とオリーブオイルをすり込んでマリネし、一晩おく。

2肉を焼く

オリーブオイルを温めたフライパンで、豚肩ロースの全面に焼き色を付け、じゃがいも、赤玉ねぎ、にんにくをのせ、160℃に温めたオーブンで45分焼く。火を止めて20分ほど余熱で火を通す。

3ソースをつくる

小鍋にAを入れて沸騰しないように温め、Bを加えて手早く混ぜる。

4盛りつけて完成させる

ローストポークを切って付け合わせと一緒に盛りつけ、③のソースをかける。

※飲酒は20歳になってから。妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。飲み過ぎにご注意ください。飲酒運転は法律で禁止されています。