【スパじゃがつまみSESSION③】細切りじゃがいもに花椒が爽やかに香る「シャキシャキ芋の変わり酢味噌和え」

dancyu 2026年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集では、スーパーで手に入るスパイスを使って、家飲みで気軽につくれるじゃがいも酒肴メニューを、西荻窪「ビストロシノワ YASMIN」オーナーシェフ・佐藤恭生さんと富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案していく、「スパじゃがつまみSESSION」という企画を誌面で展開しています。スパイス使いに定評のあるシェフ二人の柔軟な発想から生まれた“スパじゃがつまみ”の数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、「Sakeria 酒坊主」店主・前田朋さんが考案した「シャキシャキ芋の変わり酢味噌和え」を教えてもらいましょう。

「自然な甘さのある麹味噌と黒酢をベースにした酢味噌に、花椒とパプリカの香りを重ねてみました。ゆがいたじゃがいもの素朴な風味と合うでしょ？　発泡系のワインもいいし、“長珍”のような酸味のある日本酒も合いますよ」（前田さん）

「シャキシャキ芋の変わり酢味噌和え」のつくり方

1じゃがいもをゆがいて、酢味噌に和える

じゃがいもは皮をむいて細切りにする。鍋に湯を沸かし、じゃがいもを入れて30秒ほどゆがく。ザルに上げて水分をきり、粗熱を取る。ボウルにAを入れてよく混ぜたら、じゃがいもを加えて全体に味をなじませる。

花椒の爽快な刺激とパプリカの香ばしさ、酢味噌のやわらかな甘酸っぱさが、さっとゆがいた細切り芋の軽やかな食感と相性抜群。口の中で弾けるケイパーもいいアクセントとなっている。

教える人

前田 朋　富ヶ谷「Sakeria 酒坊主」店主

吉祥寺「にほん酒や」をはじめ都内の居酒屋で修業を重ねた後に独立。2013年「Sakeria 酒坊主」を開店した。独創的なスパイス酒肴を中心に、日本酒の自由な楽しみ方を提案している。共同主宰する燗酒イベント「ONDO」を不定期で開催している。

26年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」

ホクホク、シャキシャキ、サクッ、とろ～り。切り方や調理法でガラリと食感が変わり、食いしん坊を惹きつけてやまない、定番野菜の絶対的王者。それがじゃがいも！　圧倒的な旨さに食卓がどよめく、殿堂入りの68レシピをお届けします。

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宮内 健 （編集者、ライター）

1971年、東京生まれ。音楽誌『bounce』『ramblin'』編集長を歴任し、フリーランスの音楽ライター、編集者として長らく活動している。2010年以降「食」や「酒」に関してもテリトリーを広げ、2018年から2024年まで『dancyu』編集部に在籍。数々の特集記事の企画編集や執筆を手掛けた。

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