【シャキシャキ＆ほくほくで、とろ～り】北イタリアの家庭で愛される、チーズたっぷりのじゃがいものお焼き「フリコ」に挑戦！

香ばしい芋の奥からチーズがむっちり顔を出す「じゃがいもお焼き」

じっくり焼いたせん切りのじゃがいもはシャキシャキ感とホクホク感が共存。玉ねぎの甘味やチーズのコクと一体化した素朴な味わいが魅力です。

教える人

坂井 務さん「igora」オーナーシェフ

福岡県出身。都内のイタリア料理店で経験を積み、30歳で渡伊。フリウリなど北イタリアを中心に腕を磨く。料理教室も不定期開催。

1じゃがいもと玉ねぎを切る

じゃがいもは皮をむいて2〜3mmにスライスしてから、1〜2mm幅のせん切りにする。玉ねぎは皮をむき縦に2等分する。それぞれ横（繊維に垂直）に薄切りにする。

2玉ねぎを炒める

フライパンにバターと玉ねぎを入れて中火でじっくり炒める。しんなりしてほんのり色づけばOK。焦がさないように注意しよう。

3じゃがいもを炒める

オリーブオイルを入れてひと混ぜしたら、じゃがいもと塩を加える。中火でほぐしながら炒める。

4円形に整える

油がなじんできたら、水80mlを加えてさらに炒める。じゃがいものでんぷんで全体がぽってりしてくるので弱火でそのまま焼く。フライパンが大きい場合は、厚さ2cmくらいの円形になるよう形を整える。

5チーズを角切りにする

焼いている間にチーズを5〜7mmの角切りにする。

6チーズを散らして裏返す

④の生地にこんがりと焼き色がついたら、上にチーズを散らす。溶けてきたら裏返す。このとき、皿などに受けて裏返し、そのままフライパンに滑らせて戻せば形が崩れる失敗がない。

7焼き目がついたら完成

3〜4分焼いて裏側にも焼き目がついたら皿に盛る。

使うチーズが変わると味の印象もガラリと変わるので、いろいろ試してみよう。

素朴な郷土料理が、もてなし料理にもなる洒落た一皿に

こちらは坂井シェフがアレンジを効かせた、サラダのせバージョンのフリコ。食べやすい大きさに切ったラディッキオ（トレビス）70gを、マスタード3g、赤ワインビネガー2g、オリーブオイル2gを混ぜたドレッシングで和えて、焼きあがったフリコにのせれば完成だ。ホクホクまろやかなフリコにトレビスのほろ苦さと清涼感がプラスされ、フォークが止まらなくなる。

以前、コース料理の中の一皿として出していたこともあるという、サラダをのせたスタイルの華やかなフリコ。

26年秋号「じゃがいも殿堂レシピ」

ホクホク、シャキシャキ、サクッ、とろ～り。切り方や調理法でガラリと食感が変わり、食いしん坊を惹きつけてやまない、定番野菜の絶対的王者。それがじゃがいも！　圧倒的な旨さに食卓がどよめく、殿堂入りの68レシピをお届けします。

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上島 寿子 （文筆家）

東京生まれで、銀座の泰明小学校出身。実家がビフテキ屋だったため、幼少期から食い意地は人一倍。洋酒メーカー、週刊誌の記者を経て、フリーに。dancyuをはじめ雑誌を中心に執筆しています。

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