【ポテサラ・マイ・スタンダード5】大量に混ぜ込んだパセリが秀逸。料理家・本田明子さんの"モーレツ！パセリポテサラ"

「重くないから永遠に食べられちゃう（笑）」

「ウチでつくるときはモーレツな量のパセリを入れるの。重くないから永遠に食べられちゃう（笑）」と、本田明子さん。玉ねぎのシャキシャキ食感を生かしたドレッシングでじゃがいもを和えたら、ひと束分の刻みパセリをドサッと投入！　アンチョビの旨味もアクセントになって、あっさりしているのに後をひく。

半分は温かい出来たてを味わい、残り半分は冷蔵庫で冷やして翌日に楽しむのが本田家スタイルだ。さらに意外なバリエーションも。「手で小さくちぎった青じそも混ぜてみて。パセリに合うでしょ？　アンチョビは明太子に代えてもおいしいのよ」。

本田明子さん。

モーレツ！　パセリポテサラのつくり方

1じゃがいもをゆでる

じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、鍋に入れる。ひたひたに水を入れて蓋をして火にかけ、柔らかくなったら蓋を外し、粉吹き芋になるくらいまで水気をとばす。米酢をふりかけて軽く混ぜる。

2ドレッシングをつくる

じゃがいもをゆでている間にドレッシングをつくる。ボウルに塩、米酢、E.V.オリーブオイル、粗挽き黒胡椒を混ぜる。そこに、玉ねぎ、パセリ、おろしにんにく、アンチョビを混ぜる。

3じゃがいもとドレッシングを合わせる

①が熱いうちに②に入れて、混ぜ合わせる。レモンを添え、搾って味わう。

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大沼 聡子 （編集者・ライター）

家庭科教師だった母親の影響で、小学生の頃から料理雑誌を愛読。現在はレシピ本の企画・編集のほか、食まわりの記事を雑誌・ウェブ等で執筆している。趣味は世界各国の料理をつくること、食べ歩くこと。

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