【ロカボレシピ】食感を楽しむ「いんげんのちりめんじゃこ炒め」（全量の糖質6.4g）

「いんげんのちりめんじゃこ炒め」（全量の糖質6.4g）のつくり方

料理の糖質をカットする技はいくつかあります。例えば、肉に小麦粉や片栗粉などの粉をつける際には肉の水分をしっかりと取ること。水分が多いと、糖質の高い粉がたっぷりとついてしまうので、ペーパータオルなどで押さえて水分をしっかりふき取りましょう。また、醤油、味噌、味醂など和の調味料は糖質が高めなので注意。砂糖も控えられるのがベストなので、替わりに低糖質甘味料を使うのも一案です。

1さやいんげんを蒸し焼きにする

さやいんげんはへたと筋を取り、長さを2～3等分に切る。フライパンにサラダ油を熱していんげんを入れて炒め、蓋をして弱火で3～4分蒸し焼きにする。

2炒める

ちりめんじゃこを加えて炒め合わせ、調味料を加えて炒める。保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。

中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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