迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「定番おかず」
【迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「メンチカツ」】キャベツを練り込んだザクザク新食感！
【迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「メンチカツ」】キャベツを練り込んだザクザク新食感！
キャベツをたっぷり練り込んだ「メンチカツ」を、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。キャベツのおかげで重たくならずヘルシーなうえ、手づくりならではのザクザクとした心地よい歯応えを楽しめます。
この記事は2022年9月13日に配信した連載『大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ』からの再配信です
“メンチカツ”のつくり方
ごちそうでもあり、庶民の味でもあるメンチカツ。日本で生まれた肉料理です。大阪あたりでは「ミンチカツ」といって親しまれています。キャベツたっぷりでヘルシーです。
材料 (2人分)
| ★ たね | |
|---|---|
| ・ 合挽き肉 | 200g（赤身） |
| ・ キャベツ | 120g |
| ・ 玉ねぎ | 小1／2個（60g） |
| ・ バター | 小さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ ナツメグ | 少々（あれば） |
| ・ 溶き卵 | 1／2個分 |
| ・ 小麦粉 | 大さじ1 |
| ★ 衣 | |
| ・ 小麦粉 | 適量 |
| ・ 溶き卵 | 適量 |
| ・ 生パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ベビーリーフ | 50g |
1キャベツをせん切りにする
キャベツは長さ3～4cmに切ってからせん切りにする。
2玉ねぎを加熱する
玉ねぎはみじん切りにして耐熱のボウルに入れ、バターをのせて600Wの電子レンジで1分ほど加熱して冷ます。
3混ぜる
大きめのボウルにキャベツと小麦粉以外のたねを入れ、手でよく混ぜる。
粘りが出るまでよく混ぜて！
4キャベツと小麦粉をまぶす
別のボウルにキャベツを入れ、小麦粉をまぶす。こうすると挽き肉によくなじむ。
5たねを4等分にする
キャベツを③のボウルに加えてさらによく混ぜ、4等分にする。
6生地を丸く形づくる
生地を丸く形づくり、キャッチボールの要領で空気を抜く。
7衣をつける
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
8揚げる
フライパンの深さの1／2のところまで揚げ油を入れて中火にかけ、中温（170～175℃）に熱し、⑦を入れて中火で2分ほど揚げる。弱火にしてさらに3～4分揚げ、裏に返してさらに4～5分揚げ、最後に油の温度を揚げてカリッとさせて取り出す。器にベビーリーフとともに盛る。
中までゆっくり火を通し、仕上げに油の温度を上げてカリッとさせます！
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“ろ”
- A4変型判（84頁）
ISBN：9784833477673
2019年02月27日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
