たまごスープ日めくりカレンダー
ビーツとサワークリームで鮮やかなピンク色に。酸味が爽やかな冷製スープ「ゆでたまご入りのバルシチ」／4月10日の『たまごスープ日めくりカレンダー』
ビーツとサワークリームで鮮やかなピンク色に。酸味が爽やかな冷製スープ「ゆでたまご入りのバルシチ」／4月10日の『たまごスープ日めくりカレンダー』
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- 連載 : たまごスープ日めくりカレンダー
朝晩がまだ冷え込む4月って、温かくて元気の出るたまごスープを体が欲しますよね。ということで、スープ作家の有賀薫さんに、今お薦めの30品で4月1日から始まる「たまごスープ日めくりカレンダー」をつくっていただきました。毎日一品ずつ、30日で確実にたまご料理の腕が上がります。4月10日は、ポーランド伝統の冷静スープ「バルシチ」にゆでたまごを添えたスープです。鮮やかなピンク色の正体は、サワークリームが溶け込んだビーツブイヨン。固ゆでした、ほろほろな黄身が抜群に合います。
教える人
有賀薫さん（スープ作家）
ありが・かおる●日常に温かい湯気と癒しを届け続けるスープ作家。著書に『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2』『ライフ・スープ』（すべてプレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など多数。
ゆでたまご入りのバルシチのつくり方
材料 (3～4人分)
| ★ ビーツブイヨンの材料 | |
|---|---|
| ├ ビーツ | 1／2個 |
| ├ りんご | 1／2個 |
| ├ 長ねぎ | 1本分（青い部分） |
| ├ にんじん | 1／2本 |
| ├ セロリ | 軽くひとつかみ（茎と葉） |
| ├ にんにく | 1片 |
| ├ ブイヨンキューブ | 1個 |
| └ 黒粒胡椒 | 10粒ほど |
| ビーツ | 1／2個 |
| サワークリーム | 100g |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| 胡椒 | 少々 |
| ディル | 6～7株 |
| ゆで卵 | 1～2個 |
1ビーツブイヨンをつくる
ブイヨンのビーツは皮をむき、ざく切りにする。りんごは縦に4等分して、にんじんはぶつ切りにする。鍋にブイヨンの材料をすべて加えて水1100mlを加え、30分ほど煮込む。
2漉す
ザルで漉し、ブイヨンを鍋に戻し入れる。
3ビーツを切る
具のビーツをスライサーでせん切りにする。
4ビーツとディルを鍋に加える
2の鍋にせん切りにしたビーツとディル4～5株を加える。ビーツが柔らかくなるまで15分ほど煮る。ディルは取り出す。
5サワークリームをのばす
サワークリームに少しずつビーツブイヨンを加えてのばす。
6サワークリームを加える
のばしたサワークリームを鍋に戻す。レモン汁、塩、胡椒で味をつける。
7完成！
スープの粗熱を取って冷蔵庫でよく冷やす。皿にスープを盛りつけ、刻んだ残りのディルと半割りにしたゆで卵を添えて完成。
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撮影：伊藤菜々子 文：編集部
