たまごスープ日めくりカレンダー
満足度、優勝！白メシにかけて丼にして、ワシワシとかっ込みたい。「うずらのたまご入り八宝菜風スープ」／4月12日の『たまごスープ日めくりカレンダー』
満足度、優勝！白メシにかけて丼にして、ワシワシとかっ込みたい。「うずらのたまご入り八宝菜風スープ」／4月12日の『たまごスープ日めくりカレンダー』
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- 連載 : たまごスープ日めくりカレンダー
朝晩がまだ冷え込む4月って、温かくて元気の出るたまごスープを体が欲しますよね。ということで、スープ作家の有賀薫さんに、今お薦めの30品で4月1日から始まる「たまごスープ日めくりカレンダー」をつくっていただきました。毎日一品ずつ、30日で確実にたまご料理の腕が上がります。4月12日は「うずらのたまご入り八宝菜風スープ」。これと白飯さえあれば、食卓は完璧です。
教える人
有賀薫さん（スープ作家）
ありが・かおる●日常に温かい湯気と癒しを届け続けるスープ作家。著書に『スープ・レッスン』『スープ・レッスン2』『ライフ・スープ』（すべてプレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など多数。
うずらのたまご入り八宝菜風スープ
材料 (2人分)
| うずらの卵 | 6個（水煮＊） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 80g |
| 白菜 | 200g |
| 乾燥きくらげ | 3g（水で戻す） |
| 鶏ガラスープ | 500ml（顆粒を湯で溶く） |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1／3〜1／2 |
| 薄口醤油 | 大さじ1／2 |
| 黒胡椒 | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 胡麻油 | 少々 |
＊家で作ればうずらの卵は入れ放題！
1下準備
白菜を4cmの短冊切りに。豚肉ときくらげを食べやすいサイズに切る。
2白菜と豚肉を蒸し煮にする
鍋に白菜を入れ、肉ときくらげを上に広げて並べる。水50mlを加え、蓋をして3分蒸し煮にする。
3煮込む
鍋に鶏ガラスープと酒、うずらの卵を加えて煮込む。
4味を調え、とろみをつける
塩、薄口醤油、黒胡椒で味をつけ、片栗粉を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。
5完成！
胡麻油をふって出来上がり。
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撮影：伊藤菜々子 文：編集部
