【韓国在住料理家が教える】宴会の締めの定番「韓国風にゅうめん（チャンチグクス）」は、ぬる燗をお代わりしたくなる味わい

飲んだ後、ラーメンではちょっと重いときに最適

酒の締めには、温かい麺でも啜って心もお腹も満たしたいもの。だけど、ラーメンだとちょっと重たいかも……。そんな気分の時にお薦めの韓国料理を、自身も酒と酒場が大好きで、呑んべえの気持ちをよーく理解する料理家のファン・ジス（黃知授）さんに聞いてみました。

「“チャンチグクス”がお薦めです！韓国で祝い事や家族の集まりなどの席に欠かせない、温かい素麺料理です。煮干しと昆布でとった澄んだだしに、ホバクや錦糸卵、キムチといった具材がのった、やさしくて素朴な味わいが特徴です。家庭料理としてはもちろん、路上にあるポジャンマチャ（屋台）でも親しまれている、軽やかで飽きのこない一品です。お酒の締めとしても人気ですよ！」（ジスさん）

韓国料理の基本といえる、青・赤・黄・白・黒からなる「五味五色」が揃った美しい一杯。たくさん飲んだ後でも、これを食べれば心も身体も浄化される……かも？

“チャンチグクス”のつくり方

1具材を準備する

韓国かぼちゃとにんじんは長さ5cm程度のせん切りにする。卵はフライパンで薄焼きにし、粗熱を取ってから細切りにして錦糸卵に。焼き海苔は細切りにする。キムチは食べやすい大きさに切る。

2だしをとる

鍋に水、煮干し、昆布を入れ、煮立たせてだしを取る。醤油と塩で穏やかな味に調える。韓国かぼちゃとにんじんを加えてさっと煮る。野菜に火が通ったらざるに取る。

3麺をゆでる

別の鍋にで湯を沸かし、素麺を表示通りにゆでる。冷水で軽く洗ってぬめりを取り、1人分ずつ器に盛る。

4仕上げる

麺の上に具材をのせたら、しっかりと温めた2のつゆを器に注いで仕上げる。

具材それぞれの味わいを楽しめるよう、つゆの味付けは濃くしないのがポイント。カラフルな具材や煮干しの風味が効いただしをつまみに、ぬる燗をお代わりしたくなってしまう。

教える人

ファン・ジス（黃知授）　料理家

韓国・ソウル出身。韓国料理の料理人を父に持つ。スペイン料理やヴィーガン料理のレストランなどの勤務を経て独立。レシピ開発や料理教室をはじめ、食に関するプロジェクトを展開してきた。2025年より世界を旅しながら各都市の台所に立ち、そこでつくった料理のレシピをフォロワーに発信している。
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