【韓国在住料理人が教える】ピリ辛の豚バラたれ焼肉（コチュジャンサムギョプサル）は、純米酒がグイグイ進む！

日本酒に合う味の秘訣は“炭酸水”にあり？

サムギョプサルとは韓国語で三枚肉（豚バラ肉）のこと。日本では鉄板で焼く焼肉をイメージすることが多いですが、韓国の居酒屋では、たれに和えた肉をあらかじめ炒めたものがつまみとして提供されることも多いのです。

梨泰院の人気店「MOONIGHT TABLE」店主で、自らも日本酒が大好きなeicoさんに教わったのはコチュジャンベースの豚バラ焼肉。コチュジャンを使う料理というと、こってりと甘辛い味を想像しますが……。

「味付けするジャン（たれ）に炭酸水を加えてのばすのがポイントです。味が甘さや辛さが強すぎると日本酒の味わいが負けてしまうし、たれが濃いとフライパンで焼く時にも焦げつきやすい。なので、たれに炭酸水を加えてのばすと焦げにくくなるし味も程よくなり、日本酒に合わせやすくなりますよ」（eicoさん）

しかし、たれをのばすのにどうして炭酸水を使うのでしょう？

「昔から韓国では、料理にサイダーを使うことが多いんです。ジャンの辛味を和らげて甘味や爽やかさを加えたり、他にも水キムチの漬け汁に加えるなど使う要素も幅広い。私は料理を甘くしたくないので、サイダーの代わりに炭酸水を使っています」（eicoさん）

“サムギョプサル”のつくり方

1豚肉を切る

豚バラ肉は食べやすいように5～7cm幅に切る。

2肉にジャンを揉み込む

ボウルに1を入れ、あらかじめよく混ぜておいたAを加えてしっかり揉み込む。

3フライパンに広げ、触らずに焼く

フライパンにサラダ油を熱し、2を入れて鍋底に広げ、そのまま1分ほど触らずに焼く。

4両面に薄く焦げ目をつける

薄く焦げ目がついてきたら中火にして1枚ずつ裏返す。両面に焼き色がついたら、フライパンを煽って味を全体になじませる。

5青ねぎや胡麻をかけて盛り付ける

皿に盛り、好みで青ねぎをのせて、胡麻を指でつぶしながらかける。サンチュなどの葉物野菜を添える。

そのまま食べてもよし、サンチュに包んで食べるもよし。豚バラ肉の脂の旨味と焦げの香ばしさ。甘さは控えめでキリッと辛味を感じる味わいは、辛口の純米酒の冷ややぬる燗と相性抜群だ。

教える人

eico　梨泰院「MOONIGHT TABLE」店主

韓国・ソウル出身。弘大のオーガニックレストランなどで料理の研鑽を重ね、2016年より独立。2025年3月に梨泰院でカフェ＆居酒屋「MOONIGHT TABLE」を開店した。instagram @chinoeico