【ビーフストロガノフ×バルヴェ二―12年】トマトやサワークリームの酸味を活かすため、あえて白ワインで煮込む技ありレシピ

ビーフストロガノフのつくり方

1

玉ねぎ、マッシュルームを1cm幅にスライスする。玉ねぎは繊維に沿って切る。

2

牛肉に小麦粉を全体に薄くまぶす。中火に熱したフライパンに油を敷き、焼き色をつけるように焼く。

3

2の肉を一度取り出す。フライパンは洗わずにそのまま玉ねぎを炒める。

4

玉ねぎがしんなりとした状態になったら、肉を戻し、マッシュルームを加える。さらに白ワインを入れてアルコールを飛ばすようにしながら中火で炒める。

5

トマト缶、デミグラスソースを入れ、蓋をして弱火で20分ほど煮込む。

6

塩、胡椒で味を調え、ご飯（材料外）を盛りつけた皿に注ぐ。仕上げにサワークリームを添える。

「シンプルな材料でできるのに、特別感があって食卓が華やかになるメニューです。肉も安い切り落としで十分美味しいので試してみてください。トマトの酸味を生かしたいので、赤ワインではなく白ワインで煮込むのがポイントで、ウイスキーとの相性も抜群です」（野口さん）

教える人

野口真紀さん　料理研究家

1973年東京都生まれ。料理雑誌の編集者を経て、料理研究家となる。自身の子育て経験も活かし、簡単でつくりやすく、栄養や健康に配慮した家庭料理が人気。自然体なのにおしゃれなライフスタイルも注目されている。著書に、『家族でごはん12か月』（新星出版社）、『ぱらぱらきせかえべんとう』（アノニマ・スタジオ）、『毎日食べて体すっきり 野菜の酢漬けと展開レシピ』（エムディエヌコーポレーション）など多数。