炒めただけでつまみになる、胡麻の香り立つ「炒めわかめ」

胡麻の風味に、味わいが濃くふくよかな純米吟醸がマッチ

わかめは、低カロリーで、ミネラルや食物繊維などの栄養分がたくさん含まれた食品です。塩蔵わかめや乾燥わかめは年中いただけますが、2月から4月頃までは、ボイルわかめが手に入ります。

わかめはいろいろな食べ方がありますが、炒めると美味しいお酒のあてになるんです。胡麻の香りで風味が増し、歯ごたえもよく、定番の酢の物や味噌汁のわかめとは違う美味しさが生まれます。

つくり方はいたって簡単。茎に近い部分と広がった葉の部分を分け、大きさを揃えて切ったら、あとは炒めるだけです。

お酒は日本酒を選びましたが、しっかりとした胡麻の風味とわかめの磯の香りを引き立てくれる、味わいが濃くボリューム感のある純米吟醸雄町がお薦めです。

炒めわかめのつくり方

1切る

わかめはさっと洗って食べやすい大きさに切る。

2炒める

フライパンに胡麻油を入れて中火にかけ、①を入れて炒める。油が全体になじんで温まったら、醤油とかつお節を入れてからめ、すぐに火を止める。

3仕上げる

器に盛り、白胡麻と粉唐辛子をふる。

教える人

大原千鶴　料理研究家

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

西村 晶子 （ライター・編集者）

関西在住のライター、時々編集者。京都の和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。

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