さっと混ぜた薄衣で揚げる、春を満喫する「山菜の天ぷら」

サクサクの揚げ物には、穏やかな味わいのハイボールを

山菜は、アク抜きなどの下処理が必要で面倒、と敬遠されがちですが、天ぷらにすると簡単な上に、山菜独特の香りとほのかな苦味を楽しめます。

天ぷらは、衣がベタッとなって、カラッと揚がらない、悩み多き揚げものですよね。
ポイントは、具材に下粉をまぶしてから、衣を薄くつける点です。衣の材料はしっかり混ぜてしまうと、厚くついてボテッとした天ぷらになってしまうので、さっくり混ぜるようにします。

油に入れたら固まるまで触らず、上下を返しながらサクッと揚げます。固まった状態になってからであれば、天ぷらは何度返しても構いません。
ぜひ、揚げたてを召し上がってください。塩をふるのがお薦めで、お好みで山椒や花椒入りの塩にしてもいいですね。

合わせるお酒は、ハイボール。私は、普段からいろいろなウイスキーを飲んでいますが、山菜の苦味を邪魔しない繊細な味わいの国産ウイスキーがいいように思います。

山菜の天ぷらのつくり方

1山菜の下処理

山菜は、それぞれ硬い部分などは取り除いておく。大きければ食べやすく切る。

2衣をつくる

衣の材料を軽く混ぜる。

3衣をつける

①に小麦粉（下粉用）をまぶして②にくぐらせる。

4油で揚げる

フライパンに米油を1cmほどの高さまで入れて170℃に熱し、③を入れる。表面が固まってきたら、箸で上下を返しながらカラッと揚げ、油をきって塩をふる。

5仕上げる

器に盛り、好みで塩を添える。

教える人

大原千鶴　料理研究家

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

西村 晶子 （ライター・編集者）

関西在住のライター、時々編集者。京都の和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。

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