野菜本来の味を楽しむ、浅漬け風「冬の野菜マリネ」

甘酸っぱいマリネにじんわり染み入るシェリー

最近は、年齢もあってか野菜をあてに呑むことが多くなりました。なかでも好きなのが、ゆで野菜のマリネ。ゆがいた根菜を甘酸っぱい玉ねぎドレッシングで和えたもので、浅漬け感覚で楽しめます。

野菜はひと鍋でゆでるとつくりやすく、加熱に時間がかかるものから順番に入れていきます。ゆがいた野菜は水にとると水っぽくなるので、水気をきった熱々にドレッシングをかけ、混ぜ合わせます。こうすると味がよく浸透し、一晩置くと、味がしみて格段に美味しくなります。ピクルスよりも野菜本来の味が感じられ、カリフラワーを大根やかぶ、れんこんに代えてつくっても。

いろいろなお酒に合いますが、ミネラル感や酸味のあるドライシェリーのストレートがお薦めです。ロックやソーダ割りもいいですね。

冬の野菜マリネのつくり方

※米油で代用可

1玉ねぎドレッシングをつくる

ボウルに塩、米酢、みりんを入れてよく混ぜ、胡麻油と玉ねぎを加えて混ぜ、清潔な保存容器に移す。

2野菜を切る

カリフラワーは小房に切る。にんじんは皮をむいて1cm幅に切り、紫玉ねぎは3cm幅のくし形切りにする。

3野菜をゆでる

鍋に②のにんじんを入れ、かぶるくらいの水を加え、中火にかける。沸いたら火を弱め、2分ゆで、②のカリフラワーを加えて蓋をする。時々混ぜながら竹串がスッと通るまで3～4分ゆでる。②の紫玉ねぎも加えて1分煮る。

4和える

ザルに上げて水気をよくきり、熱いうちに①を大さじ4加えて和える。

5冷蔵する

冷めたら冷蔵庫で一晩おく。冷蔵庫で5日間保存可。