伝説の鍋をアレンジ！"ピエンロー"

有賀薫さんの偏愛食材その4「春雨」

春雨の特長は汁気を吸うところ。スープに加えれば、おいしい汁気を吸って膨らみ、ボリュームもアップします。麺の代わりに多めに入れれば軽い食事にもなります。緑豆春雨なら時間がたってものびないので、スープ弁当にも重宝します。

“ピエンロー”のつくり方

1野菜をカットする

椎茸は石突きを切って軸を外し、笠が大きければ半分に切る（軸はとっておく）。白菜はざく切りにする。豚肉は幅5cmに切る。

2鶏肉をゆでこぼす

鍋に鶏肉とかぶるぐらいの水を入れ、強火にかけてゆでこぼす。ザルにあげ、鶏肉を水でさっと洗う。

3鶏肉を煮る

②の肉を鍋に戻し入れ、椎茸の笠と軸、昆布、にんにく、水1400mlを加えて中火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、弱火にして20分ほど煮る。

4白菜と豚肉を加える

③に白菜と豚肉を加えて煮る。白菜が柔らかくなったら春雨を加えて3～4分煮る。

5仕上げ

④の鍋に胡麻油を回しかけ、取り分けて塩を加えながら食べる。

この記事は『四季dancyu　2023 冬』に掲載したものです。