手づくりおやつの時間です
香ばしさ全開の！"黒ごま砂糖団子"
香ばしさ全開の！"黒ごま砂糖団子"
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- 連載 : 手づくりおやつの時間です
美味しそうな香りが鼻腔を直撃する黒ごま団子です。もう一個、もう一個と手が止まらなくなるはず！心沸き立つ手づくりおやつのレシピを菓子研究家の本間節子さんに教えてもらいました。
“黒ごま砂糖団子”のつくり方
材料 (3～4人分)
| ★ 白玉団子 | |
|---|---|
| ・ 白玉粉 | 120g |
| ・ 水 | 110～115ml |
| ★ 黒ごま砂糖 | |
| ・ 上白糖 | 20g（またはきび砂糖） |
| ・ 黒煎り胡麻 | 40g（すり胡麻） |
| ・ 塩 | ひとつまみ |
1白玉粉を練る
ボウルに白玉粉と水110mlを入れ、手で練る。粉気が残りまとまりが悪いようなら残りの水5mlを加えてさらに練る。
2丸める
①を24等分（ひとつ10gほど）にして丸める
3ゆでる
鍋に湯を沸かしたところへ、②をひとつずつ、真ん中を凹ませながら入れる。再沸騰したら、ときどき混ぜながら3分ほどかけてしっかりとゆでる。鍋の大きさにもよるが一度に全部ゆでず、2～3回に分けるとよい。
4冷やす
ゆで上がった白玉団子は氷水にとり、芯まで冷えたら水気をきる。
5黒ごま砂糖をつくる
材料をすべて混ぜ合わせる。
6仕上げ
ゆでた白玉団子の上から⑤をかける。
教える人
本間節子 菓子研究家
自宅での少人数制のお菓子教室「atelier h」（アトリエ・エイチ）主宰。日本茶インストラクター。洋菓子店勤務、お菓子教室通いなどを経て独立。季節感と素材の味を大切にした、毎日食べても飽きない、普段使いのお菓子を提案。お菓子に合う飲み物、お茶にも造詣が深く、日本茶イベントや講習会などで幅広く活躍。
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：鹿野真砂美 写真：森本菜穂子
