とびきりおいしい"ミルクアイス"

“ミルクアイス”のつくり方

はじめに少量の牛乳を煮詰めることと、生クリームを加えることで少し濃厚でリッチな味わいになります。凍った粒々をつぶして練ることも口当たりをよくするポイント。

※砂糖は上白糖を使用。上白糖を使うと粘り気が出るのでなめらかな仕上がりになる。

1牛乳を煮詰める

鍋に牛乳100mlと砂糖を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、吹きこぼれないようゴムベラで混ぜながら2～3分煮詰めて火を止める。

2生クリームを加える

①に残りの牛乳を加えて混ぜ、続いて生クリームも加えて混ぜる。

3冷やし固める

ボウルかバットに②を注ぎ入れ、ラップか蓋をして冷凍庫で冷やし固める。

4混ぜる

途中、カチカチになる前に取り出し、フォークや泡立て器で混ぜる作業を2、3回繰り返す。カチカチになってしまったら、少し溶かしてから作業すればOK。

5なめらかにする

最後に大きなスプーンの背やゴムベラを使い、凍った細かな粒を押しつぶすようにして全体を練り、なめらかにする。

6仕上げ

ディッシャーやスプーンで器に盛り付け、ウエハースを添える。

この記事は『四季dancyu 2023 夏』に掲載したものです。