凝縮感のある"基本のチキンカレー"

“基本のチキンカレー”のつくり方

1滴の水も加えることなく、チキンカレーを仕上げます。チキンの旨味を十分に引き出しながら、スパイスで香りづけ。調味料は塩のみ。これぞ、カレーの極意なり！

1野菜をカットする

玉ねぎはみじん切りにする。トマトはへたを取って横半分に切り、種があると、出来上がったときに舌に残ることがあるので、種を取って、1cm角に切る。

2鶏肉に下味をつける

鶏もも肉は1枚を8等分に切り、ボウルに入れる。下味用の塩、カレー粉をまぶして20分ほどおいておく。

3スパイスを炒める

鍋にサラダ油大さじ4と好みのスパイスを入れて弱火にかけ、ゆっくり炒める。香りをじわじわと油に移すのがポイント。

4玉ねぎを炒める

玉ねぎ、にんにく、生姜を入れ、混ぜながらしんなりするまで炒める。

5蓋をする

水分が出てきたら蓋をして弱めの中火で炒める。蓋をすると、玉ねぎの水分が全体にからむので、ずっと混ぜ続けることなく炒めることができる。

6鶏肉を焼きつける

フライパンにサラダ油大さじ1を熱して下味をつけた鶏肉を入れ、強めの中火で両面を焼きつける。

7カレー粉を加える

炒めた玉ねぎに焼きつけた鶏肉を入れ、カレー粉を加えて炒める。

8ヨーグルトとトマトを加える

ヨーグルト、トマト、塩を加えて混ぜ、蓋をして煮込む。

9煮込む

途中、トマトが煮くずれて水分が出てきた状態。底から混ぜながら、弱火で25～30分煮込む。

10仕上げ

器にご飯を盛り、カレーをかける。仕上げにアーモンドスライスを散らす。

※この記事は『技あり！dancyu カレー』に掲載したものです。