小気味よい食感がクセになる"じゃがいものスパイスきんぴら"

“じゃがいものスパイスきんぴら”のつくり方

1じゃがいもをカットする

じゃがいもは皮をむいてよく洗い、せん切りにして水にさらす。青唐辛子は薄切りにする。

2炒める

フライパンにオリーブオイル、マスタードシードを入れ、蓋をして弱火にかける。マスタードシードがピンピンはねなくなったら青唐辛子、水気をきったじゃがいもを加えて炒める。

3仕上げ

じゃがいもがしんなりしたら塩、ターメリックパウダー、水大さじ1（分量外）を加え、水気がなくなるまで炒める。レモン汁をふり、火を止める。

教える人

上田淳子　料理研究家

スイスのホテルやフランスのレストランなどで修業した経験を持ち、ワインにも精通。自宅のバックヤードには秘蔵酒がごっそり隠れている。『フランス仕込みのシャルキュトリー』（河出書房新社）などワイン党の心をくすぐる著書多数。

ごはん同盟（しらいのりこ）　料理研究家

調理担当のしらいのりこと企画・酒担当のシライジュンイチ夫婦による、炊飯系フードユニット。ご飯も日本酒も米が原料。どちらも等しく愛している。近著に『ごきげんな晩酌　家飲みが楽しくなる日本酒のおつまみ65』（山と渓谷社）。

四季dancyu2023夏

A4変型判（120頁）
2023年6月12日発売／1200円（税込）

この本を購入する

佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

この人の記事をもっと見る