フレッシュな香りのフルーツジャムレシピ
シナモン香る"バナナジャム"
シナモン香る"バナナジャム"
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- 連載 : フレッシュな香りのフルーツジャムレシピ
レモン汁をたっぷり入れて爽やかに仕上げます。白ワインで味に深みを出し、スパイスを加えることでエッジがききます。香りがフレッシュなフルーツジャムのつくり方を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“バナナジャム”のつくり方
年中出回っている身近なフルーツなのにジャムとなると滅多にお目にかかれないのがバナナ。ならば手づくりで！
材料 (つくりやすい分量)
| バナナ | 正味600g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 250〜300g |
| レモン汁 | 1／3カップ |
| 白ワイン | 1／2カップ |
| ローリエ | 1枚 |
| シナモンスティック | 1／2本 |
1下ごしらえ
バナナは皮をむいて幅1cmの輪切りにする。
2グラニュー糖を加える
鍋にバナナを入れて、グラニュー糖、レモン汁を加える。
レモン汁を加えるとバナナが変色することなく、また、味を爽やかに引き締めます。
3スパイス、白ワインを加える
ローリエ、シナモンを入れ、白ワインを加えて混ぜ、グラニュー糖を溶かす。
ローリエやシナモンを加えることで、エキゾチックな味わいに仕上がります。バナナは水分が少なく、時間をおくと変色するので、すぐに火にかけて煮詰めていきます。
4煮詰める
中火にかけて煮立ってきたら火をやや弱め、アクを取る。蓋をしてときどき上下を返しながら、15分ほど煮詰める。
教える人
大庭英子 料理研究家
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。しみじみとおいしく、何度もつくりたくなる料理ばかりです。
この記事は『技あり！dancyu パン』に掲載したものです。
- 技あり！dancyu パン
- A4変型判（104頁）
ISBN：9784833480192
2021年4月30日発売/880円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
