とろりとした舌ざわりの"あんずジャム"

“あんずジャム”のつくり方

華やいだ色、バラのような香りはジャムにするといちだんと際立つ。
十分に熟していて濃い橙色になったもの、表皮に傷のないものを選ぶのがポイントだ。

1下ごしらえ

あんずは皮のまま洗って水気を拭き、へたを取る。縦に溝がある部分に包丁で縦に切り込みを入れ、ねじるようにしてはがして種を取り除き、幅1cmに切る。

2グラニュー糖を加える

鍋にあんず、グラニュー糖を入れて全体を混ぜ、4〜8時間おく。

3煮詰める

底からよく混ぜてから中火にかけ、煮立ってきたら火をやや弱めてアクを取る。10分ほど煮て、さらに底から混ぜながら5〜10分煮詰める。

技あり！dancyu　パン

A4変型判（104頁）
ISBN：9784833480192
2021年4月30日発売/880円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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