アーモンドミルクを使えば、スパイスカレーが格段とコク深くなる！

コク増し増し！「アーモンドチキンカレー」

アーモンドミルクはドリンクとして飲むだけでなく料理でも大活躍。アーモンドミルクに含まれる抗酸化物質、ビタミンEは、火にかけても変わらないという研究結果もあることから、スパイスカレーなど、煮込み料理にこそ向いているドリンクなんです。今回は、スパイス料理研究家の印度カリー子さんがアーモンドミルクを使ったスパイスカレーのレシピを考案してくれました。
「今回考えた『アーモンドチキンカレー』は、玉ねぎを飴色になるまで炒めて、旨味とコクを最大限引き出しつつ、工程で使う水をアーモンドミルクに代えて、さらにお菓子作りで使うアーモンドの粉末、アーモンドプードルも入れました。なので、これでもか！というぐらいコクが増し増し（笑）　旨味に旨味を掛け合わせたレシピです。アーモンドミルクを入れることでとろみが生まれ、家カレーのように食べやすくなるだけでなく、個性的なスパイスの輪郭が丸くなり、一体感のある味わいになります。今までスパイスカレーに馴染みがない人でもミスなく作れるように、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、クミンパウダーの3つしか使っていません。辛さは、チリペッパーをお好みで入れるだけ。辛さはなくてもまろやかでおいしいです。子供から大人まで、スパイスカレー初心者から上級者まで、ぜひお試しください」

※スパイスは全量をカレー粉　大さじ1で代用可

1玉ねぎを焦げ茶色になるまで炒める。

フライパンにサラダ油をひいて、強めの中火で、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、ショウガを入れる。水分が飛んで焦げ茶色になるまで10分ほど木べらで混ぜながら炒める。「ここで旨味を引き出します。飴色よりも濃い、焦げ茶色が理想的。焦げるスレスレを狙ってください！」（カリー子）

2トマトを加え、ペースト状になるまで混ぜる。

玉ねぎがしっかり焦げ茶色になったら、みじん切りにしたトマトを加え、ヘラでつぶしながらペースト状になるように混ぜて炒める。焦げそうになったら、火加減を調整する。

3スパイスとアーモンドプードルを加えて混ぜる。

ペースト状になったら弱火にして、スパイスと塩、アーモンドプードルを加え、弱火にして、しっかり混ぜ合わせる。

4アーモンドミルクを加える

アーモンドミルクを入れて木べらで攪拌し、ペーストと馴染ませる。

5鶏もも肉を入れて10分ほど煮込む

ペーストが馴染んだら、鶏もも肉を入れ、ふつふつとしたら蓋をして弱火で10分ほど煮る。鶏肉がジューシーな状態になるのは10分。ホロホロな鶏肉にしたい場合は40分煮込む。「10分か40分か、2択です。中途半端が一番ダメです」（カリー子）。10分経ったら味見をして、塩味が足りなかったら調整して出来上がり。

完成！

カリー子さんのワンポイント！

「私のチキンカレーの特徴は鶏肉を大きく切ること。そして、10分煮てジューシーさを出すのが好きです！　このプリップリな鶏肉がポイント。あと、玉ねぎをしっかり炒めて旨味を出すこと。飴色ではなく、“焦げ茶色”です。焦げるギリギリを攻めてください（笑）　そして水を一切いれずにアーモンドミルクで代用することと、アーモンドプードルを加え、さらにコクと旨味を倍増させることです。ふわりと鼻に抜けるアーモンドの香ばしさが食欲をそそります。辛めのカレーが好きな方は、お好みでチリペッパーの量を調節してくださいね」