和の酒に合うチーズの酒肴
濃厚な旨味がたまらない"キャベツとベーコンのパルミジャーノ炒め"
濃厚な旨味がたまらない"キャベツとベーコンのパルミジャーノ炒め"
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- 連載 : 和の酒に合うチーズの酒肴
いつものおかずが、おつまみに変身。ベーコンを香ばしく仕上げるのがおいしいコツです。チーズといえば、当然ワインと合わせたくなりますよね？でも、和の酒にもチーズのつまみは魅力的なんです。チーズつまみを洋から和に変換するポイントは？東京・赤坂にある人気居酒屋「まるしげ夢葉家」の店主・小久保茂紀さんに伺いました。
“キャベツとベーコンのパルミジャーノ炒め”のつくり方
ベーコンとパルミジャーノ。二つの旨味をまとったキャベツが美味。コツは、塊のベーコンを大胆に切って香ばしく炒めること。パルミジャーノも塊をおろしてたっぷり使うこと。もりもり食べたい。
材料 (2人分)
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 大さじ1強（すりおろし） |
|---|---|
| キャベツ | 1／4玉 |
| ベーコン | 50g（塊） |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 黒胡椒 | 少々 |
1下準備
キャベツは一口大に切る。ベーコンは8mm角の棒状に切る。
2炒める
フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、ベーコンを炒める。こんがりしたら、キャベツ、塩、胡椒を加えて炒める。しんなりしたら、パルミジャーノを半量加え、中火に落としてさっと炒め合わせる。
3仕上げ
器に盛り、残りのパルミジャーノをかける。
※この記事の内容は『技あり！dancyu チーズ』に掲載したものです。
- 技あり！dancyu チーズ
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477352
2018年10月30日発売 / 880円（税込）
文：安井洋子 撮影：工藤睦子
