軽やかな味わいの"ラベンダーレモンケーキ"

“ラベンダーレモンケーキ”のつくり方

長田さんが主宰する「foodremedies」の remedies（レメディ）は、「癒やし」や「治療する」という意味をもちます。甘いお菓子が体に悪いものではなく、人を癒やすものになったら、という思いから命名。
そんな長田さんのお菓子に欠かせないのが、ハーブとスパイス。ちょっとお菓子に加えるだけで自然な香りが広がり、華やかなおいしさになるから不思議。軽やかな口当たりも魅力です。

1下準備

・材料はすべて室温に戻す。
・ラベンダー（ひとつまみ）はすりつぶす。
・牛乳は湯煎で温める。
・型にオーブンペーパーを敷く。
・オーブンを170℃に予熱する。

2バターと砂糖を混ぜる

ボウルにバターときび砂糖を入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで空気を含ませるように混ぜる。

3卵を加える

別のボウルに卵を入れて溶きほぐして湯煎にかけ、②に3～4回に分けて加え、そのつど乳化するまでよく混ぜる。

4粉を漉し器に入れる

③のボウルの上に万能漉し器を置き、薄力粉、ベーキングパウダー、すりつぶしておいたラベンダーを入れる。

5粉をふるい入れる

④の漉し器の中身をふるいながら加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでゆったりと大きく混ぜる。

6レモンを加える

レモンの皮とレモン汁を加えてよく混ぜ、牛乳を加えてツヤが出るまで混ぜる。

7オーブンで焼く

型に流し入れて表面をならし、170℃のオーブンで45分を目安に焼く。焼けたら型からはずし、網にのせて完全に冷ます。

8アイシングをつくる

ボウルに粉糖、ジンジャーパウダー、レモン汁を入れて泡立て器でよく混ぜる。

9仕上げ

⑦の下にバットを置き、アイシングを全体にかけ、そのまま乾かす。仕上げに飾り用のラベンダーをふり、ラベンダーの葉をのせる。

この記事は四季dancyu 2023 春に掲載したものです。