北村光世さんのパルミジャーノ惣菜レシピ
香りの強い食材同士が好相性！"三つ葉のパルミジャーノ炒め"
香りの強い食材同士が好相性！"三つ葉のパルミジャーノ炒め"
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- 連載 : 北村光世さんのパルミジャーノ惣菜レシピ
おひたし感覚でたっぷり食べたい炒め物です。食文化研究家の北村光世さんに、パルミジャーノを使ったお惣菜レシピを教えてもらいました。
“三つ葉のパルミジャーノ炒め”のつくり方
三つ葉でなくても、根三つ葉、春菊やせり、大根の葉など、クセのある野菜ならおいしい。パルミジャーノと醤油が、野菜のクセを旨味で包み、より深い味わいの料理へと変身させるのだ。
材料 (4人分)
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 大さじ2～3（できればおろしたて） |
|---|---|
| 三つ葉 | 2束 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1／2～1 |
1三つ葉をカットする
三つ葉は葉も茎も幅2～3cmにざくざくと切る。
2炒める
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、①を加えて炒める。
3パルミジャーノを加える
少しくたっとしたら、醤油、パルミジャーノを加えて、味をととのえる。
教える人
北村光世 食文化研究家
京都生まれ。アメリカ留学後、青山学院大学で長年教鞭をとる。30年以上にわたって地中海地域をはじめとする世界各国を旅し、あるいは生活しながら、風土ありきの食文化や料理を研究。また、イタリア・パルマの郊外に拠点をもち、イタリアと日本の文化交流にも力を注ぎ続けている。
※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「チーズ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu「チーズ」
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477352
2018年10月30日発売／880円（税込）
文：遠藤綾子 写真：浜村多恵
