北村光世さんのパルミジャーノ惣菜レシピ
凝縮された甘味と酸味がアクセント"ドライトマトパルミジャーノご飯"
凝縮された甘味と酸味がアクセント"ドライトマトパルミジャーノご飯"
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- 連載 : 北村光世さんのパルミジャーノ惣菜レシピ
コク深いパルミジャーノご飯にドライトマトを加えたアレンジレシピです。ドライトマトの甘味と酸味が加わると、一気に別の表情をみせてくれます。食文化研究家の北村光世さんに、パルミジャーノを使ったお惣菜レシピを教えてもらいました。
“ドライトマトパルミジャーノご飯”のつくり方
太陽の光を凝縮したような、ドライトマトの赤が目にも鮮やか。さらに、噛むとくしゅっと甘味や酸味、旨味がほとばしってアクセントに。パルミジャーノご飯は冷めても脂分が固まらないので、お弁当にもぴったりだ。
材料 (4人分)
| パルミジャーノご飯 | 茶碗4杯分 |
|---|---|
| ドライトマト | 3～4個 |
1ドライトマトを熱湯に浸す
ドライトマトに熱湯を浸るほどかけて5～10分おく。ザルにあげて絞らずに水気をきり、粗みじんに刻んでおく。
2パルミジャーノご飯とまぜる
パルミジャーノご飯にドライトマトを加えて混ぜる。
教える人
北村光世 食文化研究家
京都生まれ。アメリカ留学後、青山学院大学で長年教鞭をとる。30年以上にわたって地中海地域をはじめとする世界各国を旅し、あるいは生活しながら、風土ありきの食文化や料理を研究。また、イタリア・パルマの郊外に拠点をもち、イタリアと日本の文化交流にも力を注ぎ続けている。
※この記事の内容はプレジデントムック技あり！dancyu「チーズ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu「チーズ」
- A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477352
2018年10月30日発売／880円（税込）
文：遠藤綾子 写真：浜村多恵
