甘味をしっかりと引き出した"玉ねぎのリングィーネ"

“玉ねぎのリングィーネ”のつくり方

玉ねぎ1個でできるのがうれしい。ローリエの香りが玉ねぎくささを消し、甘味を引き出してくれる。ケイパーの酸味で飽きない味に。

1下ごしらえ

玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。

2玉ねぎをいため、リングィーネをゆで始める

フライパンにオリーブオイル、玉ねぎ、塩を入れて混ぜ、蓋をして中火にかける。玉ねぎがしっとりしてきたら、ローリエの両端に手で切り込みを入れて加える。木ベラで時々混ぜながら、玉ねぎが薄茶色になるまで炒める。焦がさないこと。全体が色づいたら、火を止める。リングィーネ用に鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰したら塩を加えて再沸騰させる。リングィーネを入れてよく混ぜ、ゆで始める。

3ゆで汁を玉ねぎに加える

リングィーネをゆで始めて6分たったら、②のフライパンを弱めの中火にかける。リングィーネがゆで上がる約2分前に、ゆで汁80mlをとって加え、よく混ぜる。

4仕上げ

リングィーネは表示のゆで上がり時間の1分前になったら、手早くかたさをチェックする。アルデンテの状態になっていたら、ザルにあけ、水気をきって③に加え、木ベラかトングで混ぜる。必要ならゆで汁少々を加えて混ぜる。ケイパー、アンチョビを加え、リングィーネにからめるように混ぜる。イタリアンパセリをふり、ザッと混ぜる。

教える人

北村光世　食文化研究家

京都生まれ。アメリカ留学後、青山学院大学で長年教鞭をとる。30年以上にわたって地中海地域をはじめとする世界各国を旅し、あるいは生活しながら、風土ありきの食文化や料理を研究。また、イタリア・パルマの郊外に拠点をもち、イタリアと日本の文化交流にも力を注ぎ続けている。

技あり！dancyuパスタ

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833478571
2020年3月27日発売／800円（税抜き）

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