横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」のお料理ノート
ほどよい塩味の"ブロッコリー＆アンチョビのペースト"
ほどよい塩味の"ブロッコリー＆アンチョビのペースト"
ゆでたブロッコリーの甘味とアンチョビの塩気が合わさると、ご飯がいくらでも進むペーストが誕生します！横浜の人気パン屋「ベッカライ徳多朗」を営む徳永久美子さんに、しみじみおいしい日常おかずを教えてもらいました。
“ブロッコリー＆アンチョビのペースト”のつくり方
スライスしたハード系のパンにのせたり、サンドイッチにするのもお薦めです。
子供たちのお弁当によくつくっていたときは、レタス代わりにこのブロッコリーペーストを挟むとより栄養がとれる気がして、母心を満たしていました（笑）。
そしてなんと、ご飯にとっても合うんです。旨味たっぷりでお代わりしたくなるおいしさ。小さな子に食べさせるときは、唐辛子を抜くなど調整してくださいね。
材料 (つくりやすい分量)
| ブロッコリー | 2個（約450g）（小） |
|---|---|
| A | |
| ・ にんにく | 3〜4片分（粗みじん） |
| ・ EXV.オリーブオイル | 大さじ5 |
| ・ 赤唐辛子 | 1本（半分にちぎる） |
| アンチョビ | 小1缶（正味25〜30g） |
1ブロッコリーをゆでる
鍋に水の量の1％の塩を入れた湯を沸かし、ブロッコリーを入れて柔らかくなるまでゆでる。
2にんにくを炒める
ゆでている間にフライパンを弱火にかけ、Aを入れて香りを出す。
3なじませる
②に①の水気をきったブロッコリーとアンチョビを加え、全体が崩れてなじむようになるまで炒める。アンチョビによって塩気が異なるので、味をみて足りなければ塩（分量外）で調える。
教える人
徳永久美子 ベッカライ徳多朗オーナー
栄養専門学校と調理専門学校を卒業後、大手ベーカリー勤務を経て、「ベッカライ徳多朗」（神奈川県横浜市青葉区元石川町6300－7）を夫とともに営む。著書に『パンを楽しむ生活 おいしいおはなし』（主婦と生活社）、『わが家のパンと料理とおいしい食べ方』（毎日コミュニケーションズ）など。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022冬
- いつもの食卓をちょっと格上げ
A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833481748
2022年12月13日発売 / 1,100円（税込）
文：藤井志織 撮影：宮濱祐美子
