レーズンの甘味と豚肉の旨味が調和した"スタッフドポーク"

“スタッフドポーク”のつくり方

豚肉にフィリングを詰めたら、タコ糸で全体を巻いて形を整えてから火を通すのがポイントです。

1豚肉にナイフを貫通させる

豚肉は中心にペティナイフで刺して切り込みを入れながら貫通させる。

2マリネする

塩、胡椒を全体にまぶしてボウルに入れ、マリネ液の材料を加えて混ぜ、1時間ほどおく。

3フィリングをつくる

レーズンは水に浸してもどし、やわらかくなったらザルにあげて水気を絞る。フライパンにバターを溶かして玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりするまで炒め、レーズン、パン粉を入れて炒め合わせ、パセリ、塩、胡椒を加えて混ぜる。

4フィリングを詰める

豚肉の水気を拭き、切れ込みにスプーンでフィリングを入れる。

5タコ糸を巻く

豚肉の上下の切れ目の部分をつまようじで留めてからタコ糸で留め、全体にタコ糸を巻いて形づくる。

6蒸し焼きにする

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて中火で全体に焼き目をつけ、蓋をして、途中上下を返しながら弱火で20～25分蒸し焼きにする。火を止めてそのまま10分ほどおく。

7つけ合わせをつくる

新じゃがは皮のまま洗 って耐熱の皿にのせ、ラップをふんわりとかけて600Wの電子レンジで6分ほど加熱する。半分に切り、サラダ油を熱したフライパンで切り口を色よく焼きつけ、塩をふる。

8仕上げ

豚肉のタコ糸、つまようじを取り、食べやすい輪切りにして器に盛り、つけ合わせとイタリアンパセリを添える。

※この記事の内容は、『技あり！dancyu豚肉料理』に掲載したものです。