生姜が効いてさっぱりとした味わいの"和風酢煮"

“和風酢煮”のつくり方

肉厚でやわらかく、さらに煮込んでも形がくずれない日高昆布を使うと煮くずれることなく形よくつくれます。

1下ごしらえ

豚肉は厚みを半分に切ってから（約2cm）縦3本に切り分ける。昆布はバットに入れて4カップ弱（材料外）の水を注ぎ、途中上下を返しながら、30分ほど浸してもどす。

2かんぴょうを戻す

かんぴょうは水で洗って水気をきり、塩小さじ1（材料外）をふってもみ、洗って水に10分ほど、やわらかくなるまで浸して水気を絞る。

3昆布をカットする

昆布は1本を3等分の長さ（豚肉の長さ）に切る。

4巻く

昆布をまな板に置き、豚肉、生姜をのせて巻き、さらにもう1枚で巻いてかんぴょうで2カ所結ぶ。残りも同様に巻く。

5煮る

鍋に昆布巻きを並べて、昆布のもどし汁を入れて中火にかける。煮立ってきたら調味料を加え、再び煮立ってきたら蓋をして弱火で20?30分煮て、そのまま冷ます。両端を切り落として長さを半分に切り、器に盛る。

※この記事の内容は、『技あり！dancyu豚肉料理』に掲載したものです。