母がつくってくれた"うちのコロッケ"｜ライター・本庄彩

つくり、食べ続けたい鮭のコロッケ

実家のコロッケは俵型だった。そして具材は、ジャガイモに＋挽肉ではなく、＋塩鮭。これがどうやら、ちょっと変わっていると知ったのは、いい大人になってから。

ある日、話を聞いて興味を持った夫が再現してくれた。母がつくっている所を見たことがなかったので、すべて想像だ。ゆでてマッシュしたジャガイモに、焼いた鮭をほぐして混ぜて。

それはそれでとてもおいしかったのだが、改めて母につくり方を聞いてみると、鮭は焼くのではなくゆでる、ほぐすだけでなく、すり鉢でしっかりあたるのが肝要という答えが返ってきた。「よく潰さないと、細かい骨が残ってたりするでしょ」という親心にグッとくる。

そうして用意した自家製鮭フレークを、ジャガイモがピンク色に染まるぐらいたっぷり加える。味付けは鮭の塩気しだい。メークインを使うのでホクホクというよりクリーミーな中に、鮭の旨みが溶け込んでいる。

ここに合わせるのは、ソースではなく決まってケチャップ。バッドマナーを詫びておくが、こっそり中身を先に食べ、ケチャップにまみれた衣だけ味わうのも大好きだった。サイズはイメージしていたよりかなり小さめ。子どもが食べやすいようにと、小さな俵型をせっせとつくってくれていたのだなあ。

レシピを確認して以来、ふと恋しくなった時につくるコロッケ。今の自分なら、つまみにも最高の一品だと考えてしまう。ビールも間違いないし、ぽってりした感じの白ワインもいい。サクッとした揚げたてを口に運ぶと、“今日は鮭（シャケ）コロよ！”という母の告知に小躍りしていた記憶が鮮やかによみがえる。

思い出の味は、家族となった夫とも大切に食べ続けたい、そんな一品としてリバイバルを遂げた。

本庄さんの“うちのコロッケ”のつくり方

1じゃがいもの下準備

じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、鍋に入れてかぶるぐらいの水を加え、箸がスッと通るまでゆでる。火が通ったら湯を捨て、再び火にかけて粉吹きにしてからマッシュする。

2鮭の下準備

鮭は少量の湯で（水が多いと塩気や旨みが抜けるため）ゆで、骨やアラを除いてすり鉢に入れて細かくすり潰す。

3混ぜ合わせる

じゃがいもと鮭を合わせ、塩気が足りなければ塩を足し、胡椒を加えてよく混ぜ合わせる。

4揚げる

一口大の俵型に成形し（約20個程度）、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて転がしながら揚げる。具に火が通っているので、衣がきつね色に色づけばOK。