ツレヅレハナコさんの季節のおつまみ
皮までおいしい"パリパリ鶏のアボカドディップ添え"

皮までおいしい"パリパリ鶏のアボカドディップ添え"

鶏肉はオリーブオイルとともにフライパンに入れ、なるべく動かさず、時間をかけて弱火でゆっくり火を通していくのがパリパリのポイントです!食と酒と旅をこよなく愛する文筆家・ツレヅレハナコさんに、焼酎のお湯割りに合う季節のおつまみを習いました。

おいしいお酒のこと その1

焼酎には、芋焼酎、麦焼酎、米焼酎の他に黒糖焼酎、そば焼酎、栗焼酎など原料によっていろいろな種類があり、それぞれに香りや風味が違います。
ハナコさんのイチオシは芋焼酎の「さつま白波」。コップにお湯を入れてからさつま白波を注ぐ、この順番がポイント。お湯と焼酎の温度差で対流が起こり、かき混ぜなくてもいいのです。
割合は好みですが、湯:焼酎=6:4が目安。温度は飲むときに人肌よりも少し温かい40~45℃がちょうど。6:4の場合、お湯が70℃くらいでほぼ適温になります。

“パリパリ鶏のアボカドディップ添え”のつくり方

材料材料 (2人分)

鶏もも肉1枚
少々
ズッキーニ1/2本
アボカド1/2個
A
・ レモン汁1/2個分
・ 塩小さじ1/4
・ オリーブオイル大さじ1
・ にんにく少々(すりおろす)
・ タバスコ少々
オリーブオイル大さじ1

1アボカドディップをつくる

アボカドはスプーンでくりぬいてボウルに入れ、マッシャーでつぶし、Aを加え混ぜてディップをつくる。

2ズッキーニの下準備

ズッキーニは厚さ1cmの輪切りにする。

3鶏肉とズッキーニを焼く

鶏肉は身側に塩をふる。フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉の皮面を下にして入れて弱火にかけ、蓋はせず、なるべく動かさずに8~10分焼く。ズッキーニをあいているところに並べ入れて両面を焼く。

4仕上げる

鶏肉の皮がパリパリになり、肉に7割ほど火が通ったら裏返してさらに2~3分焼く。器に鶏肉とズッキーニを盛り合わせ、アボカドディップを添える。

完成

教える人

ツレヅレハナコ 文筆家

食と酒と旅をこよなく愛する文筆家。ビール、ワイン、日本酒、焼酎、なんでもこいの筋金入りの呑んべえ。友人たちが集まるホームパーティや、友人宅での持ち寄りパーティでもつまみの腕を振るう。飲みながらササッとつくる即席つまみも絶品。『ツレヅレハナコのお取り寄せ』(立東舎)、『ツレヅレハナコの愛してやまないたまご料理』(サンマーク出版)など著書も多数。

文・構成:中村裕子 撮影:キッチンミノル

中村 裕子

中村 裕子 (編集者)

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん(石垣島「中村屋」オーナー)、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング(犬の散歩)に力を入れている。