醤油のおいしさを実感する基本レシピ
痺れる辛さの！"干し大根の醤油サラダ"
痺れる辛さの！"干し大根の醤油サラダ"
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- 連載 : 醤油のおいしさを実感する基本レシピ
紹興酒、胡麻油、花椒、赤唐辛子などで大根を漬けた、即席のお漬け物です。料理に深みや香りを与えてくれる万能調味料、醤油。改めてそのおいしさを実感するレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“干し大根の醤油サラダ”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| 大根 | 10cm（350g） |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ3 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| 花椒（ホワジャオ） | 小さじ1 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
1下ごしらえ
大根は皮をむいて長さ5cm、1cm角の棒状に切り、ザルに広げて4～5時間、表面が乾くまで干す。
2漬ける
容器に醤油、紹興酒、胡麻油、花椒、赤唐辛子を入れて大根を加え、途中、上下を返して3～4時間漬け込む。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ』に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478519
2020年2月29日発売/770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
