赤ワインと合わせたい"ラムチョップの香草アーモンド焼き"

“ラムチョップの香草アーモンド焼き”のつくり方

焼いて食べることが多いラムを、中温の油で衣が香ばしい色になるまで揚げると、衣のおかげで中まで火が通りすぎず、ちょうどよく仕上がる。赤ワインかビールと。

1下味をつける

ラム肉に満遍なく塩、胡椒をふり、すりおろしたにんにくを両面にまぶす。

2衣をつくる

アーモンドスライスを手でぎゅっと握って細かく砕き、細かくしたパン粉、パセリの葉と混ぜ合わせる。

3卵液をつくる

卵を溶いて牛乳と混ぜ、卵液をつくる。①に薄力粉を満遍なくつけてから軽く叩いて余分な粉を落とし、卵液、②の衣の順につける。

4揚げる

揚げ油を熱し、170℃になったら数本ずつ入れ、両面が色よくカリッとするまで上下を返しながら揚げる。油をよくきって皿に盛り、半分に切ったミニトマトを添える。