料理の味を深めるお酢の基本レシピ
見た目がかわいく爽やかな食べ心地の"プチオニオンのピクルス"
見た目がかわいく爽やかな食べ心地の"プチオニオンのピクルス"
-
- 連載 : 料理の味を深めるお酢の基本レシピ
ローリエや白ワインを使った香り高いピクルス液を使うことで、爽やかな一品に仕上がります。料理の味を深める酢を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“プチオニオンのピクルス”のつくり方
ほんのり甘い玉ねぎが、酢やレモンの酸味のおかげてより一層際立ちます。
材料 (3～4人分)
| プチオニオン | 16個（350g） |
|---|---|
| ★ ピクルス液 | |
| ・ オリーブオイル | 大さじ3 |
| ・ ローリエ | 1枚 |
| ・ 赤唐辛子 | 1本 |
| ・ 黒粒胡椒 | 5～6粒 |
| ・ 白ワイン | 1／3カップ |
| ・ 水 | 2／3カップ |
| ・ 酢 | 2／3カップ |
| ・ 砂糖 | 大さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| レモンの半月切り | 4～6枚 |
1下ごしらえ
プチオニオンは熱湯で30秒ほどゆで、ザルにあげて粗熱を取り、上下を切り落として皮をむき、根元に十文字の切り込みを入れる。
2煮る
鍋（アルミ以外）にピクルス液のオリーブオイル、ローリエ、赤唐辛子、胡椒を入れて弱火で香りよく熱し、プチオニオンを入れて中火で炒め、残りの材料を入れ、煮立ってきたら蓋をして火を弱め、12～15分煮る。
3漬ける
保存容器に入れ、粗熱が取れたらレモン汁、レモンを加えて、冷蔵庫で冷やす。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ す」に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ す
- 味を深めるお酢の知恵
料理の手ほどき さしすせそ す
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478373
2020年01月31日発売 ／770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
