料理の味を深めるお酢の基本レシピ
バジルの葉が爽やかな"揚げなすのサラダ"
バジルの葉が爽やかな"揚げなすのサラダ"
-
- 連載 : 料理の味を深めるお酢の基本レシピ
揚げて色が鮮やかななすに酢を合わせることで、さっぱりとしたサラダになります。料理の味を深める酢を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“揚げなすのサラダ”のつくり方
揚げるとなすの色が鮮やかに。さらに酢の力でまぶしい「なす紺」に。バジルでイタリア風に香りづけ。ミントならばエスニック風になるから不思議です。
材料 (3～4人分)
| なす | 5個 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 大さじ3（みじん切り） |
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| 胡椒 | 少々 |
| 酢 | 大さじ3 |
| バジルの葉 | 6～7枚 |
1下ごしらえ
なすはへたを切り落とし、ピーラーで縦に3本皮をむき、厚さ3cmの輪切りにする。
2揚げる
揚げ油を高温（180℃）に熱してなすの1／2量を入れ、1～2分揚げて取り出し、残りも同様に揚げて取り出す。
3和える
ボウルになす、玉ねぎを入れ、塩、胡椒、酢を加えて混ぜ、冷ましてバジルを加え、器に盛る。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ す」に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ す
- 味を深めるお酢の知恵
料理の手ほどき さしすせそ す
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478373
2020年01月31日発売 ／770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
