サクッとした衣に包まれた半熟の黄身がたまらない"卵フライ"

揚げれば無敵のご馳走になる！“卵フライ”のつくり方

生卵のフライという斬新なレシピですが、その味わいはどこか懐かしく感じる一品です。

1油を温める

卵は常温に戻し、小さな器に割り入れておく。フライパン（直径24cm）に油1／2カップくらいを入れて弱めの中火にかけて温め始める。

2パン粉を入れる

油が少し温まってきたら生パン粉大さじ2～3を入れて直径8～10cmの円形に広げる。パン粉の端がじわじわしてきたら中央に卵をのせ、上から生パン粉大さじ2～3をのせ、油を1／2カップくらい足す。パン粉は油がぬるいうちから入れること。熱くなってから入れるとパーッと散ってしまう。

3揚げる

油の中に散ったパン粉を油ごとすくいながら、卵の上にかける。少し色づいたらひっくり返し、さらに色づいたら取り出して油をきる（ここで軽く塩をふっても美味）。同様にして残りも揚げて皿に盛り、中濃ソースをかけ、ミニトマトを添える。1個目より2個目以降のほうがフライパンに油がなじんでうまく揚がる。

教える人

枝元なほみ　料理研究家

料理研究家。目の前に向かい合うべき素材があれば、味の記憶と経験をもとに、おいしく＆楽しく、即興でレシピを進化させてしまう。一般社団法人「チームむかご」代表。