ほんのりとした甘さが魅力の"野菜の豚肉巻き焼き"

“野菜の豚肉巻き焼き”のつくり方

定番のさやいんげん＆にんじんに、さつまいもをプラス。ほんのりと甘味が加わって幸せな味わいになります。片栗粉を利用して、肉と野菜を密着させるのがポイントです。

1野菜の下ごしらえ

いんげんはへたを切り、塩を加えた熱湯で2分ほどゆで、ザルにあげる。にんじんは皮をむき、長いまま5mm角の棒状に切り、鍋に入れてひたひたの水を加える。中火にかけ、煮立ってきたら蓋をして弱火で4～5分ゆでてザルにあげ、ともに下味用のみりん、醤油をからめて冷ます。

2さつまいもの下ごしらえ

さつまいもは皮のまま洗い、いんげんの長さに合わせた5mm角の棒状に切り、水に5分ほどさらす。鍋に入れてひたひたの水を加えて中火にかけ、3～4分、かためにゆでてザルにあげて水気をきり、冷ます。

3肉に野菜をのせる

まな板に豚肉を2枚1組にして並べ、片栗粉を刷毛で薄くまぶす。手前に1／4量のいんげんを4組の肉に置く。にんじん、さつまいもは1／2量ずつ2組の肉に置く。

4巻く

手前から巻き込み、表面に片栗粉を刷毛で薄くまぶす。

5蒸し焼きにする

フライパンにサラダ油を熱して④を、巻き終わりを下にして入れる。中火で全体に香ばしい焼き目をつけ、蓋をして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。

6調味料を加える

酒をふり入れ、残りのたれの調味料を加える。

7仕上げ

フライパンを揺すりながらたれを煮詰め、途中返しながらたれを全体にからめる。豚肉を3等分に切って器に盛り、たれをかける。

※この記事の内容は、『料理のてほどき　さしすせそ　さとう』に掲載したものです。