コリコリとした軟骨がアクセントの"鶏つくねの照り焼き"

“鶏つくねの照り焼き”のつくり方

淡白な鶏肉は甘辛いたれを十分にからめてしっかり味に仕上げます。軟骨を入れると、コリコリッと歯ごたえがよくなって、おいしさ感が大幅にアップします。わけぎも入れて香りもプラス。

1挽き肉だねをつくる

鶏軟骨は幅1cmに切り、さらに細かくたたく。わけぎは小口切りにする。挽き肉だねの材料をボウルに入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。

2成形する

6等分にして水で濡らした手で丸く薄く形づくる。

3蒸し焼きにする

フライパンにサラダ油を熱して②を入れ、中火で2～3分色よく焼き、裏に返して同様に焼き、蓋をして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。

4調味料を加える

酒をふり入れ、残りのたれの調味料を加える。

5仕上げ

スプーンでたれを全体にかけながら、とろりとするまで煮詰める。器に盛ってたれをかける。

※この記事の内容は、『料理のてほどき　さしすせそ　さとう』に掲載したものです。