フルーツの酸味を活かした"スモークサーモンとアスパラのキウイ酢がけ"

“スモークサーモンとアスパラのキウイ酢がけ”のつくり方

キウイフルーツの甘酸っぱさが、フルーティで酸のある日本酒とぴたっと合います。
スモークサーモンの塩気があるので、醤油はごく少なめに。

1アスパラガスをゆでる

アスパラガスは根元のかたい部分を折り、下半分の皮をピーラーでむく。熱湯で色よくゆで、ザルにあげる。冷めたら長さ5cmに切り、スモークサーモンを巻く。

2キウイ酢をつくる

キウイフルーツはすりおろし、酢、淡口醤油をよく混ぜる。

3仕上げ

器に1を盛り、2をかける。

教えてくれた人

稲垣知子　酒肴家、料理研究家

日本酒に合うつまみを雑誌や書籍などで提案。蔵元からの信頼も厚い。萩ふるさと大使でもあり、考案した沓形の酒器が日本酒党に大好評（東京「朧酒店」「籠屋秋元商店」、神奈川「望月商店」などの酒販店で販売中）。著書に『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）など。

技あり！dancyu お酢

A4変型判（104頁）
ISBN：9784833477895
2019年05月28日発売　／864円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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