おやつの新定番
香りも彩りも豊かな"野菜とハーブのマフィン"
香りも彩りも豊かな"野菜とハーブのマフィン"
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- 連載 : おやつの新定番
マフィン生地に塩が入っているので、食事としても楽しめるマフィンです。朝食にも、お弁当にもお薦めです。ヴィーガン菓子・料理研究家の今井ようこさんに食べごたえ十分、なのに体が重くならないおやつの新定番を教えてもらいました。
春のマフィン
豆腐と豆乳入りのマフィン生地はなめらかで、次の日もしっとり。基本の生地は同じで、具材にハーブと春野菜を入れることで、おやつにも軽食にもなる一品です。
“春野菜とハーブのマフィン”のつくり方
材料 (上径7.5×高さ4cmのマフィン型各6個分)
| ★ 生地 | |
|---|---|
| A | |
| ├ 薄力粉 | 180g |
| ├ 全粒粉 | 45g（薄力粉タイプ） |
| ├ アーモンドパウダー | 50g |
| ├ てんさい糖 | 60g |
| └ ベーキングパウダー | 小さじ2 |
| B | |
| ├ 木綿豆腐 | 1／2丁（150g） |
| ├ 米油 | 大さじ5 |
| ├ メイプルシロップ | 大さじ3 |
| └ 豆乳 | 120ml |
| 塩 | 小さじ1 |
| ディル | 大さじ1（葉のみ） |
| タイム | 小さじ2（葉のみ） |
| クルミ | 40g（ローストしたもの） |
| 芽キャベツ | 3個 |
| ミニアスパラガス | 6本 |
| ミニトマト | 各2個（赤・黄・オレンジ） |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
1下準備
Bの木綿豆腐をザルにのせ、キッチンペーパーをかぶせて重しをし、150g（1／2丁）が120gになるまで、30分ほど置いて水をきる。マフィン型にはカップを入れる。オーブンは180℃に予熱する。
2素材を切る
ディルとタイム、クルミは刻む。芽キャベツは縦半分に切り、ミニアスパラガスは長さ3cmに切り、ミニトマトは半分に切る。
3粉を混ぜる
ボウルにAの薄力粉と全粒粉を合わせてふるい入れ、残りのAを加えてゴムベラで均一に混ぜ合わせる。
4木綿豆腐を撹拌する
Bを計量カップなどの縦長の容器に入れ、ハンディブレンダーで撹拌してなめらかにする。
5粉と豆腐を混ぜる
3に4を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
6具材を混ぜる
粉気が少し残っている状態で、ディルとタイムとクルミを加えて混ぜる。
7型に入れる
6を型に均等に入れ、野菜を押し込み、オリーブオイルをかける。
8焼く
180℃のオーブンで30分ほど、竹串を刺して何もついてこない状態まで焼く。
教える人
今井ようこ
ヴィーガン菓子・料理研究家。製菓学校を卒業した後、（株）サザビーリーグに入社、アフタヌーンティー・ティールームの商品企画・開発を担当。その後、独立。現在は商品開発やメニュー開発、焼き菓子の受注を行なうほか、野菜料理と体にやさしいお菓子の教室「roof」主宰。
※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春のレシピ
- A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）
文：松原京子 撮影：邑口京一郎
