さっぱりとした春の副菜"ゆでじゃがいもの酢の物"

“ゆでじゃがいもの酢の物”のつくり方

酢と水のコンビでまろやかな酢の物に。新じゃがはさっとゆがいて歯ごたえを残して軽やかな食感に。熱いまま合わせ酢に入れて味をしっかりなじませます。

1下ごしらえ

じゃがいもは皮をむき、厚さ2mmの輪切りにして3分ほど水にさらし、水気をきる。

2合わせ酢をつくる

大きめのボウルに合わせ酢の材料を混ぜ合わせる。

3仕上げ

たっぷりの熱湯にじゃがいもを入れて混ぜ、再び煮立ってきたらザルにあげてゆで汁をきり、2に入れて混ぜ、そのまま冷ます。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

四季dancyu　春のレシピ

A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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